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其实熬猪油最适合用猪板油,油量大、易出油。但桑野偏爱用五花肉肥肉熬出来的油,更香,异味也少。
桑野熬猪油喜用水来熬,这样熬出来不会太腻而且能防止肥肉焦连在锅上。
先放普通清水,水开后下入猪油,将猪油中的杂质、血沫全部清除干净;而后第二次下锅,倒入料酒。将猪油初步去腥。
几次去味下来,熬出来的油会特别白嫩好看,口感也会更佳。
来到了最后一步,桑野倒入三四碗灵泉水,煮开后放入猪油和切好的大段葱、大片姜,静静熬制。
她从厨具中找到了一只形似笊篱的器具,比笊篱要硬的多,是用这个时代的某种金属物质制成。
一边熬一边按压,将出的油捞进一个陶罐中,直到五花肉变得酥脆、不再出油。
熬猪油便完成了。
刚熬好的猪肉散发着浓浓的肉香,撒入一点盐和辛香料,能保存得更久,也能让猪油更香。
剩下的猪肉渣同样酥脆好吃,轻轻一咬,剩余的油水便流了出来。
正当桑野嚼着猪肉渣欣赏逐渐凝固的猪油时,她眼尖地看到了厨房窗外冒起的小脑袋。
那是一个看起来五六岁的小女孩,编着精致的发辫。但她看向窗内的姿势很特别,别的小孩都是垫脚尖、拉长身子看,她是拉长脖子,像是下身不能动。
桑野放下了警惕,同时又有些疑惑,基地居然有这么小的孩子。
她假装没有看到,端着一碗猪油渣悄悄从中岛台绕过去,来到了门口。
“啊!”小女孩看到她突然出现在门口,吓得松开了扒着窗台的手,一屁股坐回了轮椅。
是的,轮椅。
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